Szilvás ketchup a téli tkemalihoz

Szilvás ketchup a téli tkemalihoz

Mártások nélkül nehéz elképzelni egy teljes étkezést a modern világban. Végül is nemcsak az ételeket képesek megjelenésükre vonzóbbá, ízükben, aromájukban és állagukban kellemesebbé tenni. A szószok segíthetnek a háziasszonynak az azonos típusú ételekből készített ételek számának változtatásában. Ezenkívül a mártások használata felgyorsítja és megkönnyíti bizonyos ételek elkészítését.

A legtöbb ízesítő szósz francia vagy grúz konyhából származik, ahol olyan jelentősek, hogy szinte elválaszthatatlanok a hétköznapi ételektől. De az esetek elsöprő többségében a modern élet annyira praktikus, hogy az embereknek nincs idejük kulináris élvezetekre. És a szószok szinte minden változatossága, amely a világon létezik, a ketchup több fajtájára redukálódott, amely háztartási névvé vált, amikor egyik vagy másik szósz használatáról akarnak mondani. Tehát a tkemali ketchup receptjei néha messze eltérnek a szósz elkészítéséhez használt hagyományos grúz receptektől. Ennek ellenére, hogy a háziasszonynak joga legyen ízlésének megfelelően választani, a cikk bemutatja a kaukázusi hagyományos összetevőket is a tkemali szósz készítéséhez, valamint lehetséges pótlási lehetőségeket.

Tkemali, mi az

Míg a legtöbb ember a ketchupot egy paradicsom alapú szószhoz köti, a tkemali kizárólag grúz fűszer, amely gyümölcsös és aromás összetevőkből áll.

Figyelem! A Tkemali a vad szilva egyik fajtájának neve, íze meglehetősen savanyú.

Mivel főleg Grúzia területén növekszik, gyakran szokás bármilyen hegyi cseresznye-szilval helyettesíteni. Elvileg a tkemali szósz elkészítéséhez bármilyen színű cseresznye szilva használható: piros, sárga, zöld. Mivel az elmúlt években a termesztett cseresznye szilva sokféle fajtája megjelent Oroszországban, gyakran "orosz szilva" néven, sokan szívesen használják nemcsak lekvár készítéséhez, hanem hihetetlen aromás és egzotikus tkemali szósz készítéséhez is, ami különösen jó húsételekkel kombinálva. Ennek ellenére nem tilos a leggyakoribb szilva felhasználása ennek a szósznak a gyártásához, bár ez némileg ellentmond a hagyományos kaukázusi elképzeléseknek, mivel a szósz ízének a gyümölcs savassága miatt pontosan savanyúnak kell lennie.

Figyelem! Hagyományosan Grúziában az ecetet soha nem használták tkemali és más szószok készítéséhez. A sav mindig természetes volt, és gyümölcsökből vagy bogyókból származik.

A tkemali szósznak meglehetősen fűszeresnek kell lennie, de ennek ellenére a fő illatos jegyet a szilva és a csípős paprika mellett különféle fűszeres gyógynövények, elsősorban koriander és menta hozzák bele.

A tkemali ketchup savanykás íze miatt egyszerűen pótolhatatlan a kharcho leves elkészítéséhez. A Kaukázusban pedig a húsételekhez és a csirkéhez való hozzáadás mellett a szószt gyakran használják káposzta, padlizsán, cékla és bab öltöztetésére.

Igazi grúz recept

Ahhoz, hogy tkemali szilvából télire ketchupot készítsen, meg kell találnia és elő kell készítenie a következő összetevőket:

  • Szilva tkemali (cseresznye szilva) - 2 kg;
  • Fokhagyma - 1 fej közepes méretű;
  • Ombalo (menta menta) - 200 gramm;
  • Kapor (gyógynövény virágzattal) - 150 g;
  • Friss koriander - 300 gramm;
  • Forró pirospaprika - 1-2 hüvely;
  • Víz - 0,3 liter;
  • Durva kősó - 2 púpozott teáskanál;
  • Cukor - választható 1-2 evőkanál. kanalak;
  • Koriandermag - 4-5 borsó;
  • Imeretiai sáfrány - 1 teáskanál.

A szilva helyett a tkemaliban különböző színű cseresznyeszilva, sőt hétköznapi édes-savanyú szilva is használható. De ne feledje, hogy az utóbbi esetben egy evőkanál borecetet kell adnia az elkészítéséhez, hogy az télen jól megmaradjon.

Tanács! Ha ketchupot készít különböző színű cseresznyeszilvaból, akkor ez nem befolyásolja az ízét, de a többszínű szószok nagyon eredetinek tűnnek az ünnepi asztalon.

Az ombalo vagy menta menta főleg Georgia területén terem, ezért nem könnyű megtalálni. Gyakran sok háziasszony helyettesíti rendes réti mentával vagy akár citromfűvel. Igaz, van egy vélemény, hogy ha nincs marshmint, akkor ebben az esetben a helyét kakukkfű vagy kakukkfű azonos mennyiségben pótolja.

A mártás többi összetevőjét nem lesz olyan nehéz megtalálni, ezért az alábbiakban leírjuk a tkemali szilva-ketchup elkészítésének folyamatát.

Hogyan kell főzni

Mossuk meggyszilvát vagy szilva, tegyük vízbe, és forraljuk legalább addig, amíg a csontok könnyen elválnak a péptől.

Ezt követően a cseresznye szilva masszát lehűtik és megszabadítják a magoktól. A héja megmaradhat, egyáltalán nem zavarja, hanem éppen ellenkezőleg, további savanyúságot ad a tkemali szósznak. Ezután a meggyszilvát vagy a kimagozott szilvát visszatesszük a tűzre, csokorba kötött kaprot, apróra vágott csípős paprikát, magokból meghámozott sót adunk hozzájuk. A csípős paprikát szárazon is lehet használni, de az igazi tkemali szósz elkészítéséhez minden más gyógynövénynek mindenképpen frissnek kell lennie.

A meggyszilvapürét körülbelül 30 percig forraljuk. Egy kilogramm meggyszilvából forralás után körülbelül 250 g szósznak kell kijönnie. Amíg a gyümölcspüré forr, addig a fokhagymát és a maradék gyógynövényeket őröljük egy turmixgépben. A szükséges forrásidő letelte után óvatosan távolítsa el a kaporágakat virágzattal a püréből, és dobja ki. Ezután adjon a jövőbeni mártáshoz minden gyógynövényt fokhagymával, a szükséges fűszerekkel és cukorral, ha úgy látja. Alaposan keverje össze az összes hozzávalót, tegye a szószt ismét a melegítésre, és párolja még 10-15 percig.

Tkemali ketchup készen áll. Télen való megőrzése érdekében sterilizáljon előre kis, magas, 0,5-0,75 literes üvegeket. Mivel a szósz konzisztenciája meglehetősen folyékony, a tárolásához csavaros fedeles ipari mártásokból készült üvegtartályokat is használhat. A télire szolgáló fedeleket sterilizálni kell.

Fontos! A dobozokban a ketchupot egészen a tetejéig lefektetik, és a kaukázusi hagyományoknak megfelelően néhány csepp növényi olajat felülről minden tartályba öntenek.

A legegyszerűbb módszer a tkemali szósz hűtőszekrényben történő tárolása, de az összes szabály szerint elkészítve hűvös helyen állhat, ahol a közvetlen napfény nem jut be.

Egyszerű recept a tkemali ketchuphoz

Ha nem ragaszkodik híven a kaukázusi konyhához, de csak kissé belefáradt a hétköznapi paradicsom-ketchupba, és gyorsan és egyszerűen szeretne elkészíteni egy finom és eredeti szilvaszószt, akkor a következő tkemali receptet használhatja.

Vegyünk egy kilogramm savanyú szilval, almával, érett paradicsommal és paprikával. Ezenkívül 5 fej fokhagymát, 2 hüvely forró paprikát, gyógynövényeket (bazsalikom, koriander, petrezselyem, kapor mindegyik 50 grammot), cukrot - 50 gramm és sót - 20 grammot kell készítenie.

Minden gyümölcsöt és zöldséget megszabadítunk a felesleges részektől (héjak, magvak, héjak), és szeletekre vágjuk. Ezután a paradicsomot, a szilvát, az almát, a paprika, a gyógynövény és a fokhagyma mindkét fajtáját darálják húsdarálóval.

A gyümölcsökből, zöldségekből és gyógynövényekből származó pürét tűzre helyezzük, és 15-20 percig forraljuk. Az egészet egy fából készült spatulával keverje meg, hogy elkerülje az égést. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze és pároljuk további 5 percig. Ezt követően a kész tkemali ketchupot szétosztja steril üvegekbe, feltekeri és hűvös helyen tárolja.

A Tkemali ketchup könnyen elkészíthető, de képes a nyári gyümölcsök, zöldségek és gyógynövények illatát és ízét a mindennapi téli menübe felvenni, és szinte minden ételhez jól passzol.


Nézd meg a videót: Házi Ketchupot 20 perc alatt!!!!!!