Pácolt vargánya: receptek a télre egy fotóval

Pácolt vargánya: receptek a télre egy fotóval

Színes megjelenésének köszönhetően még a tapasztalatlan gombaszedők is összetéveszthetetlenül megtalálják a vargányát. Nevüket a hófehér márványpépről kapták, amely hőkezelés közben sem sötétedik el. A pácolt vargánya finom finomság. Előkészítéséhez fiatal, kis méretű friss, tiszta példányokat választanak ki.

Vargánya előkészítése pácoláshoz

A vargánya íze annyira egyedi, hogy a szakértők azt javasolják, hogy ne rontsák el a pácot sok fűszerrel. A végtermék minősége magától a gyümölcstől függ. Bármennyire is jók az előkészített példányok önmagukban, ugyanolyan jól alakul majd, ha a vargányát finoman pácolják.

Bármilyen vargánya alkalmas pörkölésre, míg a pácoláshoz a legerősebbeket választják.

Az előkezelés, vagyis a gomba megtisztítása az erdei törmeléktől, rovaroktól, a férges példányok eltávolítása stb. Után a felső filmet nem választják el tőlük, mivel különleges íze és kellemes illata van, amely a pácot adja.

Lehetséges-e fagyasztott vargánya pácolása

Forralt állapotban a fagyasztott vargánya jól megőrzi tulajdonságait és alakját. Meg kell azonban értenie, hogy ízük rosszabb, mint a friss. A kész étel kevésbé telítettnek bizonyul, de mindenesetre szigorúan be kell tartania a savanyított vargánya készítésének receptjét télre vagy egy másik évszakra.

A vargánya megfelelő lefagyasztásához forraljuk fel őket sós vízben. Ezután óvatosan összehajtják őket egy fagyasztótáskába, és hűtőszekrénybe teszik. Rendszerint a vargányák télire való pácolása a legáltalánosabb módszerrel készül.

Hogyan pácoljuk a vargányát

Nagyon sok recept van a vargánya pácolásához télen. A gyakorlatban azonban két fő módszert alkalmaznak. Sok háziasszony vargányát főz közvetlenül a pácban. Mások előbb inkább külön forralják, majd savanyítják. Sterilizálni mindenképpen szükséges.

A főtt gombát pácolás előtt 20 percig lehet forralni.

A gyűjtést követő vargányát gyorsan fel kell dolgozni, különben 10 óra múlva elveszítik hasznos tulajdonságaik felét.

Pácolt vargányagomba receptek

A tartósítási módszer kiválasztása meglehetősen egyszerű, mivel a termőtesteket ecettel, citromsavval, forró konzervekkel stb. Készítik. Vannak, akik sok fűszert adnak hozzá, mások minimálisan fűszereznek. Az ebből származó gombák nem veszítik el egyedi ízüket és tápanyagukat.

Egyszerű recept savanyított vargányához télre üvegekben

Szüksége lesz gombákra, fűszerekre, cukorra és sóra. Az arányok ízlés szerint. A végén ecetsavat adunk hozzá.

A klasszikus pácolási recept nem tartalmaz nagyszámú összetevőt.

Főzés folyamata:

  1. Először a gombákat dolgozzák fel, ezt követően nagy példányokat kell kivágni.
  2. Forraljunk fel vizet, adjunk hozzá gombát és főzzük fél órán át.
  3. Öntsön vizet, adjon hozzá sót és cukrot, majd forraljon fel mindent.
  4. Öntsön ecetsavat.
  5. Tegye a fűszereket üvegekbe, öntsön pácot.
  6. Fedje le az összes edényt steril fedéllel
  7. Tegyen egy konyharuhát egy fazékba, öntsön annyi vízzel, hogy ellepje a kannák "vállát". Sterilizáljuk fél órán át.

Gyorsan pácolt vargánya

Nagyon gyors, kényelmes recept. Szüksége lesz egy kilogramm gombára, néhányborsó szegfűborsra, szegfűszegre, babérlevélre, egy evőkanál cukorra és 3 evőkanál sóra, valamint egy liter vízre, 4 gerezd fokhagymára és 30 g asztali ecetre.

Főzés módja:

  1. Öntsük a gyümölcsöket sima hideg vízzel 10 percig, majd aprítsuk fel.
  2. Forraljuk. Drain, ismételje meg az eljárást.
  3. Készítsük el a pácot, adjunk hozzá vargányát.
  4. Hagyjuk forrni, adjunk hozzá fokhagymát és ecetet.
  5. Tegye az "erdei húst" réses kanállal üvegekbe, öntse rá a pácot.

Télen történő tárolás céljából az edényes ételeket sterilizálják.

A gyors savanyúság receptje nem tart sokáig

Pácolt vargánya és nyárgomba

A feldolgozott formájú vargánya gyakran kezd sötétedni, míg a vargányát fehér árnyalat különbözteti meg. Ízük a fűszerektől függ, amelyek ebben a receptben kevés. Hozzávalók:

  • vargánya - 500 g;
  • nyárgomba - 500 g;
  • bors - 12 db .;
  • étkezési só - 2 evőkanál. l.;
  • granulált cukor - 2 teáskanál;
  • babérlevél - 2 db .;
  • szegfűszeg - 4 db .;
  • borecet - 70 ml.

Főzés folyamata:

  1. Feldolgozza a vargányát és a vargányát, vágjon nagy példányokat.
  2. Helyezzük egy mosott, de nem szárított fazékba.
  3. Fedjük le sóval, tegyük tűzre. Útközben távolítsa el a habot.
  4. Adjunk hozzá fűszereket. Adja hozzá a borecetet a legvégén.

Sterilizáljuk elektromos sütőben.

A pácolt nemes gombák széles választéka kiváló télire való snack

Ecetes ecetes pácolt vargánya

A vargánya ecet nélküli tartósítására szolgáló recepteket kifejezetten azokra az esetekre terveztük, amikor nem tetszik ennek a fűszernek az íze, vagy tilalom van rá. Ezért a vargányán kívül ebben az esetben citromsavat használnak.

Főzés folyamata:

  1. Vágja fel a gombákat, tegyen serpenyőkbe, és főzzön, amíg meg nem puhul.
  2. Engedje le a forralt vizet, hagyja kihűlni a gyümölcsöt.
  3. Adjunk hozzá fűszereket és citromot.
  4. Tegyen egy-egy fűszert minden üvegbe, tegye a gombát és öntse bele a pácot.
  5. Sterilizáljuk a sütőben.

Hűvös helyen tárolandó.

A citromsavpác az ecet nagyszerű alternatívája

Nagyi receptje vargánya pácolásához

Ehhez a recepthez a szokásos készleten kívül szüksége lesz:

  • fokhagyma - 5 gerezd;
  • tormalevelek - 4 db .;
  • szegfűszeg - 5-6 db .;
  • fahéj ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Feldolgozzuk és megfőzzük a gombát.
  2. Ezután öntsük ki a vizet, öntsük tisztára, főzzük 20 percig, eltávolítva a habot.
  3. 1 literes pác elkészítéséhez vargányához tegyen minden fűszert a vízbe, kivéve az ecetet.
  4. 10 perc múlva adjunk hozzá vargányát, forraljuk 20 percig, öntsünk bele ecetet.
  5. A pácolt gombát üvegekbe helyezzük. 20 percig sterilizáljuk.

Figyelem! A nagymamám titka, hogy a pác tetejére egy kört mustárral bekent pergamen tett.

A nagymama receptje szerint a fűszereket hozzáadják a páchoz

Pácolt vargánya napraforgóolajjal

Ebben a receptben a sóoldatot ugyanabban a vízben készítik el, ahol a vargányát főzték. 5 kg vargányához 1 teáskanál szükséges. ecetesszencia, 2 g citromsav. A többi hozzávaló ízlés szerint.

Hozzávalók:

  • víz - 1 l;
  • só - 3 evőkanál. l.;
  • cukor - 2 evőkanál. l.;
  • kapor - ízlés szerint;
  • babérlevél - 5 db .;
  • szegfűbors - 6 db .;
  • fokhagyma - 4-5 gerezd;
  • napraforgóolaj ízlés szerint.

Főzés módja:

  1. Válogassa ki, öblítse le és aprítsa fel a vargányát, öntsön vízbe.
  2. Öntsünk bele citromsavat, főzzük 30 percig, a habot lehúzzuk.
  3. Hozzáadjuk a többi fűszert.
  4. Öntsük a gyümölcsöket páclével üvegedényekbe, mindegyikhez adjunk egy kis napraforgóolajat.
  5. Fedjük le fedéllel.
  6. Sterilizáljuk fél órán át.

Általában hűvös helyen tárolják.

A napraforgóolaj tartósítószerként kiválóan helyettesíti az ecetet

Konzerv vargánya citrommal

Ez a recept azoknak a májproblémáknak megfelelő, akiknek nem szabad ecetsavat használniuk. A citromlé nem annyira agresszív, a kész étel íze lágyabb, amit az ínyencek különösen nagyra értékelnek. Az összetevőket megismételjük. Vegyen egy kilogramm gombát és egy evőkanál cukrot és sót. És még 3 citrom, néhány szegfűszeg, 4 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél és ízesítő szegfűbors.

Főzés módja:

  1. Feldolgozzuk a gyümölcsöket és darabokra vágjuk.
  2. Öntsön vizet, hagyja felforrni. Távolítsa el a habot, és adjon hozzá minden fűszert a citrom kivételével.
  3. Forrás után nyomja ki a citromból a levet, és adja hozzá az összetevőkhöz.
  4. Öntsön egy kis levet egy tányérra, hogy kihűljön és megkóstolja. A pácnak a kívántnál kissé savanykásabbnak kell lennie.
  5. Öntsük üvegekbe és sterilizáljuk.

A kész citromos étel állítólag drága osztriga ízű.

Fűszeres pácolt vargánya

Ezt a receptet fűszeresnek tekintik, mivel sok fűszert tartalmaz.

Hozzávalók:

  • vargánya - 5 kg;
  • só, cukor - 1 evőkanál l.;
  • szegfűszeg - 2 g;
  • fahéj - 2 g;
  • koriander - 2 g;
  • citromsav - 1 g;
  • víz - 3 l .;
  • ecetsav - 1 evőkanál. l.

Főzés módja:

Ugyanúgy készülnek, mint a citromgomba. Először a gyümölcsöket felforralják, majd pácot készítenek, ahol az összes hozzávalót kiöntik, és a legvégén ecetsavat adnak hozzá. A gombákat sterilizálni kell, hogy a dobozok fedelei a tárolás során ne duzzadjanak meg.

Ez a recept nagyszámú fűszeren alapul.

Recept savanyított vargányához télire gyógynövényekkel

Bár a szakértők nem javasolják, hogy sok fűszert adjon a gombához, kis mennyiségben egyes növények zöldje egyedi ízt ad az ételnek. Egy kilogramm vargányához egy evőkanál sóra és cukorra, babérlevélre, fokhagymára és gyógynövényekre lesz szüksége:

  • ecet 9% - 30 g;
  • tormalevél, ribizli, cseresznye - 2-3 levél;
  • kapor esernyő;
  • tormagyökér - 20 g.

Főzés módja:

  1. Feldolgozás után a gyümölcs testeket egy órán át forraljuk, eltávolítva a habot.
  2. Engedje le a vizet, és dobja ki a vargányát egy szűrőedényben.
  3. Készítsen rendszeres pácot.
  4. A fokhagymát és a torma gyökerét megpucoljuk és felaprítjuk. Öblítse le a zöld leveleket, és öntse fel forrásban lévő vízzel.
  5. Tegyen egy levél tormát, meggyet, ribizlit és kaprot egy steril korsó aljára.
  6. Tegye a tetejére a gyümölcsöket, majd a fokhagymát és az apróra vágott torma gyökeret, a következő réteg - gomba és zöldek ismét.
  7. Töltsük meg az edényt a vállig, és öntsük bele a forró pácot.
  8. Sterilizálja az üvegeket körülbelül egy órán át.

Egy hét múlva kipróbálhatja. A téli tároláshoz az üvegeket fém fedéllel kell meghúzni, előzőleg forrásban lévő vízben sterilizálva.

Akár friss fűszernövényeket is adhat a páchoz, ez felfrissíti a tartósítást és rendkívüli aromával tölti meg a gombákat

Pácolt vargánya, gyömbérrel

Gyömbérgyökér, szójaszósz - mindez a keleti konyhához kapcsolódik. A vargánya, a fokhagyma és a pác mellett ezek a fűszerek még jobban felfedik ízüket.

Hozzávalók:

  • vargánya - 1 kg;
  • fokhagyma - 5-6 gerezd;
  • gyömbér gyökér;
  • hagyma - 2 fej;
  • só - 20 g;
  • szójaszósz - 70 ml;
  • borecet - 150 ml.

Készítmény:

  1. Feldolgozzuk a gombákat és forraljuk fel vízben só nélkül.
  2. A levest lecsepegtetjük (vagy levesre tesszük), és a vargányát egy szűrőedénybe tesszük.
  3. A fokhagymát apróra vágjuk, a gyömbért lereszeljük.
  4. Vágja a hagymát negyedekre.
  5. Keverje össze a fokhagymát, a gyömbért és a hagymát gombával, öntsön ecetet és szójaszószt.
  6. Keverje jól össze a keveréket, és töltse meg vele az edényt.
  7. Tedd a hűtőbe. A masszát naponta kétszer kell összekeverni.

Fél órán át sterilizáljuk, hogy télen is megmaradjanak.

A gyömbérgyökér remekül kiegészíti a pácot

Hogyan tálaljuk a pácolt vargányát

A pácolt vargánya külön étel, előételként szolgál. A klasszikus savanyú vargányasaláta hagymából, gyógynövényekből, növényi olajból és magukból a gombákból áll.

Sok háziasszony inkább a vargányát kínálja különféle szószokkal együtt. Például szójaszószt vagy mustármagmártást tesznek a gombák mellé. Ezt egyetlen céllal teszik meg - hozzáadják az édességet az ételhez, vagy fordítva, a fűszerhez stb.

Tanács! Tálalás előtt a gombákat folyó meleg víz alatt le kell öblíteni, hogy a maradék sóoldat kiöblüljön.

A tárolás feltételei

A terméket általában 18 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják. Az ideális helyszín egy pince és az alagsor. Ha nincs sok doboz, akkor hűtőszekrény is megfelelő.

Tanács! Növelje az ecet mennyiségét, hogy meghosszabbítsa a pácolt gombák eltarthatóságát.

Azokon a helyeken, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 8 ° C-kal, a vargányás dobozokat legfeljebb két évig tárolják. Egy feltétel van: a pácnak teljes mértékben el kell fednie a gyümölcsöt. Ha penész képződik a felszínen, az ilyen gombákat nem lehet megenni, mivel azokban az emberekre veszélyes toxinok képződnek.

Következtetés

A pácolt vargánya a világ egyik legjobb harapnivalója. Lecitint tartalmaznak, amely anyag megakadályozza a koleszterin képződését. És gazdag B-, E-, C-vitaminokban stb. Meg kell tartani a gyümölcsök tárolási rendjét, ne használjon lejárt naplementét étkezéshez. Nem számít, hogy a vargányát a piacon, a szupermarketben vásárolták-e, vagy saját kezűleg gyűjtötték-e. Mindig emlékezzen a biztonságra. A mérgezés első jelei után azonnal forduljon orvoshoz.

Vélemények a pácolt vargányáról

Jekatyerina Moszkovszkaja, 35 éves, Moszkva

Nagyon szeretem a pácolt fehéreket, gyakran magam is elkészítem nagymamám receptje szerint. Az üvegeket a loggián tartom, szigeteltem. Fűszeres előétel mindig várjuk az asztalra.

Victoria Kozlova, 56 éves, Kalinyingrád

A vargányagombákat mindig ecettel pácolták. Nem ismerem fel a citromsavat, a citromlevet vagy más összetevőket. Úgy gondolom, hogy csak így érhető el a pácolt finomságok igazi íze.


Nézd meg a videót: Vargányapörkölt-stew with porcini-Steinpilzen eintopf